第七十九章 食材好食才好（中）

    食材好食才好，秘制酸梅汤选用的食材如下

    电子音后，系统开始现字：

    乌梅：具有消暑生津、敛肺止咳的功效。是秘制酸梅汤最主要的食材。

    精选浙jiang吉安五月中旬八分熟新鲜乌梅果实，用45℃文火焙制两三天，然后闷两三天，等梅子变成黑色后，再用特制的杉木炭灰拌匀，最后用炭火蹿烧烤干。这样得到的炭乌梅，风味独特。

    “原来是用炭乌梅，难怪秘制酸梅汤有股极淡的柴火香。”白小白嘀咕了一句。

    华夏药典中关于乌梅炮制分两种，一种是醋乌梅，顾名思义就是用米醋拌匀后焖制而成，另外一种就是系统提供的炭乌梅做法。

    醋乌梅，质偏柔润，略有醋气，因为敛肺止咳作用更强一些，所以药用居多，炭乌梅，质较脆硬，表面也呈焦黑色，味酸浓郁，更适合作为食材食用。

    当然一般药店这两种酸梅都能买到，白小白以前暑期自制酸梅汤，用的就是炭乌梅。

    系统提供的乌梅好是好，个个精选，像乒乓球大小，不过就是珍贵性稍差了一点。

    不过系统接下来的现字，直接让白小白愣是说不出话来了。

    系统继续现字：

    陈皮：系统优选明朝隆庆年间极品大红皮新会陈皮，历经四百五十年的完美保存至今。

    全球仅此一罐，百年陈化的陈皮，富含橘香挥发油，芳香四溢，气味悠长，是秘制酸梅汤的关键的辅料食材之一。

    看到系统的陈皮现字后。

    白小白嘴巴微张，整个人立在橱柜边上，愣是说不出话了。

    陈皮有川陈皮、闽陈皮、广陈皮等，其中以广陈皮为最，广陈皮中，又以新会产地为道地上品。

    新会陈皮，享誉海内外，是广dong三宝之一，早在宋朝末年就有记载，是南北往来，南部guang州地区的硬通货。

    按照加工的时间不同，新会陈皮分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）

    青皮和黄皮药用居多，大红皮食用最佳。

    系统用的是大红皮的新会陈皮也就是了，居然还是四百年的新会陈皮，妥妥的大土豪啊！

    古老的陈皮，也不知道系统是用什么方法保存下来的。

    白小白听过这么一句话。

    千年人参，百年陈皮。

    人参生长周期究竟能不能达到千年，这个学术界一直都有争论，但是百年陈皮却是真实存在。

    陈皮保存的时间越久，随着其中芳香油中物质的不断变化，它的食用和药用价值也逐渐体现出来。

    但是相应的，年限越久的陈皮，越不容易保存，尤其是成熟后的大红皮，因为含糖量高，更容易被虫蛀或者自然粉化，所以普通散户家里的陈皮即便是晒干后密封保存，通常也无法完整保存超过十年。

    能保存二三十年，甚至百年的陈皮，都是经过特殊的炮制方法。

    比如，百年老字号陈李济的‘百年陈皮’，因为它独特的炮制方法，文化源远流长，品质一脉相承，据传至今已经有170多年，曾被清同治皇帝钦定为御用贡品，堪称国药典范。

    物以稀为贵，50年以上陈皮一克价值千金，‘百年陈皮’更是可遇... -->>
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