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第一章 闯进决赛的少年厨师（第2页）

“这汪师一是鸡蛋液用了三分之二的蛋黄，三分之一的蛋清，这样一来，炸制的鸡蛋丝比例更加香，嫩。”

“不错，鸡蛋是一种很神奇的食材，各种烹饪手法能让其味道，口感变化多端，我们国家的厨师更是擅长以一通百通的技法，让其食材升华。”

“不过刘先生，这第二点高明，恕我愚笨，到现在还没有看出来。”

“哈哈，不怪你不怪你，因为汪师傅还没有施展。”

刘先石微微笑着说，“这第二手法，便是细节，他下一步一定会这样处理。

鸡蛋液由于是二分之一的蛋黄，蛋黄过多，会引起乳化现象，吸油也是加剧，所以他三成油温下锅后，必然迅速用大火炸制，使得油不过多吸附在鸡蛋丝上。”

确实如刘先石所说，众人只见汪师鸡蛋液丝拉的极细，但细而不断，一直等碗中的鸡蛋液全部倒入锅内，汪师有些瘦弱的手臂才轻微晃动了下，活动活动。

鸡蛋液全部下入锅中几秒内便定型，开旺火炸至鸡蛋丝表面酥脆，因刚才鸡蛋液刚入锅是三成油温，现在开旺火炸制，使其外脆，内嫩，空气中飘着鸡蛋油炸后产生的蛋香。

汪师用漏勺快速捞出，并将鸡蛋丝压在漏勺里压了压。

何师傅一挑眉，汪师这看似随意的一压恰到好处，把鸡蛋丝里的油分逼出去，这样吃起来香，嫩，但又不因为油太多过于的腻，这少年，还是有些实力的。

“我何虎在厨界几十年，所积攒的经验岂是你能比得了的。”

何师傅放下狠话，在小徒弟身旁耳语了几句，小徒弟有些面露难色，想要劝阻下何师傅，但一见到何师傅那张严厉的脸，提到嗓子眼的话又放了回去，自顾自的跑出赛场。

汪师把鸡蛋丝完成，趁着间隙，看了看何师傅究竟准备了什么。

何师傅已经55岁了，在刀功上是逊于自己的。

拿刀的手有时已经微微发抖，若是让他做自己的这道金缕玉衣，怕是鸡蛋液要断断续续不成样子。

何师傅做的这道菜叫，山草炖鸡，这道何师傅师爷秘传的功夫菜，连何师傅的师傅都掌握不到其中的精要，不仅要有多年的厨艺来加持，更是要有掌握火候的极佳天赋。

山草不是普通的山草，何师傅的师爷传授给他的秘方，多种草药揉合而成，有嫩肉，增加香气之效。

为了这些材料，自己足足跑遍了整个县城，尤其是现在手里小心翼翼拿的这不知名的黄色小蘑菇，何师傅更是在山上等了两天的雨，才找到齐这最后一味。

“这是黄白伞！”

刘先石惊呼道。

何师傅自己惊讶的看着刘先石，没想到此人如此见多识广，一般人见都没有见过，有些学问的吃货，可能会认定这是黄白鬼伞，没想到刘先石远远的望着，就能分辨出是黄白伞。

“南方有一种罕见的毒蘑菇，黄白鬼伞，善于长在阴暗，潮湿出，在雨后容易生出，因为其有大毒，属于很厉害的神经毒素，中毒者会持续六小时面部表情不受控制，所以很多人都是敬而远之，不敢拿它做什么用用处。”

“但其实，极少人知道，黄白鬼伞有一种衍生物种，和黄白鬼伞虽样貌相似，其柄极细，伞帽更窄，去除了毒性，保留了原有的品相与味道，便是何师傅拿的此物。”

何师傅有些佩服刘先石这个美食家了，果然是术业有专攻，当初师爷教给自己如何摘取这黄白鬼伞已经是用尽了十分心思，因为两者长得太像。

更别说其生长的原因和区别了。