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第十一章 汪师的变招（第2页）

自己做的，便是口感上的分子料理，把羊腩肉以羊腿肉的形式表现出来，但又保留羊腩肉独有的软，嫩。

羊腩肉因为脂肪的分布稍多，吃起来偏软，肥腻，如果能将羊腩肉的软嫩与弹牙结合起来，展现出羊腿肉的紧致，弹牙，又不失羊腩部位的软嫩口感。

自己早就想到了对策，这次的手法已经在脑海里想了很多次，这次比赛上终于可以付诸行动。

“这口感竟完全吃不出是羊腩肉！”

刘先石刚一入口，便已然十分惊讶，汪师做的羊腩肉，竟像是极其独有弹性的牛肉丸一般，在牙齿间跳动，同时又保留着羊腩肉的细嫩，嚼了几下，丝毫没有羊肉的纤维感。

汪师看到刘先石吃下了一块羊肉，已然胸有成竹。

“我刚才在火上炙烤羊肉的时候，用的火并不大，中火使其羊腩肉里的肥油逼出来，使其富有嚼劲。

刚才在修羊腩肉边的时候，每块羊肉都精心的用针扎了几个孔，使其汤底更加溶于肉中。”

刘先石叹道：“汪师傅今天着实是让我开了眼界，这几种手法真是前所未见，好极，妙极！”

这用类似于分子料理的手法处理的羊腩肉，同时兼备的羊腩肉的香软，肉质细腻，又有着肉类特有的劲道，弹牙。

“这羊肉虽然做的好，但……”

刘先石推了推眼镜，他在回味，刚才羊肉入口时那股惊艳感是怎么回事，犹如春暖花开，雪后初晴。

“是衬托！”

细想之下，刘先石突然感觉到了，夹起了碗里的一片白萝卜。

果然是……

刘先石此时心里这场比赛已经有定论了，汪春竟能细节到如此地步。

何师傅见刘先石沉默不语，但突然夹起一筷萝卜片，便也已经想到，这不只是单纯的萝卜片。

“你这白萝卜用白醋泡过对不对？”

“是的白醋对于肉，有提香调腻之用，我开始泡的时候，想用米醋，但是其味有些发散，就用了更好的白醋。”

顶级厨师对决，稍微强一点，经过专业的评委一尝，便能知道孰强孰弱了。

何师傅不是没想到，在一些炖肉的菜里，也有加醋提香的方式，但自己师傅教的清炖羊肉，就是不可多加其他辅料，但今日看刘先石的反应，似乎是被汪师的这一手惊到了。

何师傅心里有些动摇，难不成真的是自己这一成不变的老传统，被时代不推崇了吗？