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第4章 东北特色菜蝲蛄豆腐（第1页）

析出蝲蛄汁水，再过滤上几遍，更加浓稠细腻。

时间不知不觉的过去半个多小时。

赵觉擦了擦头上的汗，顾不得有些酸痛的手臂，看着盆里的汁水，非常有成就感。

林亮撑起身看过来：“觉哥行啊，没想到还真让你给捣鼓出来了，就是这速度太慢，要是饭店都像你这么弄，肯定只能中午开，不然早晚得黄。”

赵觉不以为意的一笑：“饭店用机器打出来的蝲蛄，那能和我这纯手工制作的比，口感和味道就不是一码事。”

“再说了，我这也是几十年老手艺，原来都是打天上飞的，现在打这小小蝲蛄，完全是杀鸡用宰牛刀，大材小用，不过嘛，这样打出来的蝲蛄汁，那才叫一个正宗，才叫一个原汁原味！”

赵觉这点倒是没大吹，这样手工捶打出来的蝲蛄汁水，看起来确实要比机器打磨出的细腻很多。

过滤好的蝲蛄汁水，非常的丝滑，看着就仿若是豆腐乳一样。

轻轻晃动不锈钢盆，蝲蛄汁里更是没有一点的颗粒感。

林亮这时的情绪完全变好，在一旁继续调侃：“觉哥，你吹得对，不过蝲蛄汁好，也不代表蝲蛄豆腐就做得好，看看你的童子功，接下来还顶不顶事吧。”

赵觉比了一个ok的手势：“得，亮子，接下来就让你知道知道，什么叫做真正的手艺！

到时候别求着让我再给你做就行！”

“家里有鸡蛋和小白菜吗？”

林亮朝厨房一指：“鸡蛋还剩一些，在厨房篮子里，小白菜家里没有，不过我记得好像还有几颗年前囤的大白菜没吃完，不知道能不能行？”

鸭园村位置有些偏僻，距离最近的集市，一来一回也要好几个小时，所以住在鸭园村的人，一向都有囤大菜的习惯，像林亮这种情况，更是得时常多备一些。

东北即便开春后，温度也不会一下变得太高，像白菜土豆这些日常菜，放到菜窖里，存上几个月都没问题。

因此一到季节，家家户户都会囤上一堆的大白菜，或是用来积酸菜，又或是上秋的时候直接把白菜晒成干菜，冬天的时候只要煮一下就能吃。

赵觉翻找出一颗大白菜：“和小白菜相比，口感会稍微差一些，不过味道影响倒是不大，就先将就着用吧。”

将最外层有些蔫的白菜叶去掉，露出里面白嫩的白菜，虽然已经放比较长的时间，这大白菜依旧十分新鲜。

“蝲蛄豆腐里，白菜只是个调味品而已，需要的量并不多，这样三四颗叶片就够了。”

“先把白菜洗净切好，一会直接放锅里就行。”

赵觉做菜倒是麻利的很，洗净的白菜叶淋干水分，放在菜板上，右手拿起菜刀，很是熟练的便将白菜切成了大小相近的菱形块。

菜刀在木质的菜板上，传来有节奏的切菜声。

白菜切好，放到盆子里备用。

接下来就是最为关键的，蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分。

想要做成蝲蛄豆腐，这汤汁必须要加些特别的材料进行加工，才能让蝲蛄汁由粘稠液体变成半固体状的豆腐。

这特别的材料，就是鸡蛋清。

赵觉兴致颇高：“给大家表演一个单手打鸡蛋。”

只见赵觉时右手紧握住鸡蛋，小拇指轻轻的敲击蛋壳中间，敲击一会后，猛的一下用劲，蛋壳就从中间位置破裂开。

整个过程不过几秒钟，非常流畅，因为赵觉手法快，看起来倒和鸡蛋自己裂开的一样。

蛋壳裂开后，也继续握住，左右晃动，蛋液来回一荡，蛋清成功流入蝲蛄汁水中，蛋壳最后分开一看，里面只剩下蛋黄。

蛋清和蝲蛄汁掺和好后，赵觉又往里面加了些清水。

拿起筷子，朝着一个方向开始快速的搅动，两分钟后，碗里的蛋清和清水已然和蝲蛄汁完全的融合到一起。

静置放一会，蝲蛄汁就差不多成了果冻一样的状态。

准备工作就绪，赵觉回到屋内，来到那有些老旧的土灶台前。

这灶台已经有些年头，灶台都是被烟熏烤之后黑色痕迹，灶台上的大铁锅空空的显得干净，也没盖盖子。

看样子……

应该有些日子没有使用。

一走到锅边，甚至有些不知名的小爬虫从锅里往外爬。