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第84章 鹅米豆（第2页）

所以与其说是喜欢吃鹅米豆，不如说是一种习惯。

现在出来上班了，在外面看到有卖鹅米豆的，总是忍不住要买一些。

只不过很难吃到儿时的味道了，给大家分享一下这道每年都必吃的美味鹅米豆的家常做法。

鹅米豆做法很简单，首先将买回来的鹅米豆去筋，清洗干净然后进行焯水。

焯水时值得注意的是，水开后再放入鹅米豆，焯水1分钟捞出。

其次准备家常调料，自然是大蒜和干辣椒，将大蒜切粒，干辣椒切段备用。

起锅烧油，油温8成热，放入干辣椒段和大蒜粒爆香。

第三步，调料爆香后。

倒入鹅米豆，翻炒均匀，炒2分钟后，放入食用盐，适量蚝油调味，翻炒均匀，翻炒一分钟后，鹅米豆基本入味，最后再放入少许味精，就可以出锅了！

这道炝炒鹅米豆是不是特别简单呢？其实鹅米豆除了炝炒以外，还有另外一种做法，老一辈会经常这样做：鹅米豆不用焯水，直接洗净后爆炒，然后加水闷煮，闷煮5-6分钟后直接放入一些调料，就出锅了！

这两种做法最大的区别在于，一个是焯水断生，一个是闷煮断生。

米云个人觉得炝炒鹅米豆更好吃，更香，如果喜欢吃软一点的，比如家里有老人的，可以采取闷煮法，这样的鹅米豆更软。

现在生活条件好了，不用像三十年前素炒扁豆了，小吃货米云最后推荐网上的12种扁豆做法，感兴趣的朋友可以试下，菜谱介绍的比较精细：

1，香辣干煸扁豆

主料：扁豆300g

、肉末100g

辅料：油适量

、

盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量

、黄酱

1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺

做法：1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。

2.葱姜蒜切碎备用。

3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。

4.

下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。

5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。

6.

加入一勺黄酱煸炒均匀。

7.

加上清水没过扁豆。

8.

转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可小贴士注意不买、不吃老扁豆，把扁豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

使扁豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，要加热至100c以上，使扁豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就不会中毒。

2，扁豆焖饭

主料：大米