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第86章 土鸡蛋（第3页）

18，香煎豆腐鸡蛋

做法：1.胆水豆腐改刀切成块，下入开水锅中，调入少许盐和生抽，汆烫一下去除豆腥味，捞出控水待用。

2.碗中再打入几个鸡蛋，加入盐、胡椒粉、味精，搅打均匀，再加入少许葱花拌匀。

3.起锅烧油，下入豆腐煎出至表皮金黄，淋入蛋液，煎出香味，即可出锅装盘。

19，炝炒芹菜鸡蛋

做法：1.芹菜摘洗干净，改刀切成马蹄块，碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。

2.起锅烧油，先下入鸡蛋炒熟盛出。

再加入少许色拉油，下入干花椒炸香，捞出花椒粒，再下入干辣椒和蒜片爆香，下入芹菜煸炒出香，调入盐、生抽、胡椒粉、味精、一点点白糖，翻炒断生，下入鸡蛋，烹入少许香醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

20，芹菜肉末炒鸡蛋

做法：1.芹菜摘洗干净，改刀切成小粒，再剁掉肉末。

碗中再打入几个鸡蛋，搅匀备用，下入锅中炒熟炒散盛出备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，下入姜葱蒜末爆香，下入芹菜粒翻炒出香，烹入料酒和酱油，调入盐、五香粉、白糖、鸡精、味精，淋入一点点香油，下入鸡蛋，充分炒匀，即可出锅装盘。

21，土豆丝炒鸡蛋

做法：1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的细丝，焯水断生，冲凉备用。

2.起锅烧油，下入打散的蛋液，炒熟盛出备用。

3.再起锅烧油，下入姜蒜末、小米辣爆香，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、生抽、胡椒粉，再次翻炒均匀，下入鸡蛋，撒入葱花炒匀，即可出锅装盘。

22，煎炒土鸡蛋

做法：1.精选农家散养土鸡蛋打入碗中，少许盐和胡椒粉，加入少许葱花，搅匀，不要搅的太匀。

2.起锅烧菜籽油，下入蛋液，煎炒出香，稍微炒老一点炒干一点更香，出锅装盘即可。

23，水炒鸡蛋

做法：1.碗中打入几个鸡蛋，调入少许盐和少许胡椒粉，淋一点点香油，搅打均匀。

2.净锅烧热，加入一勺清水烧至微开，分次倒入蛋液，待蛋液稍微凝固，用锅铲铲一下，炒成一块一块的，即可出锅装盘。

24，葱香鸡蛋

做法：1.碗中打入几个鸡蛋，调入少许盐、鸡精、味精，加入一点点清水，充分搅匀。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入蛋液炒熟，出锅即可。

25，韭黄炒蛋

做法：1.韭黄摘洗干净，改刀切成段。

碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。

2.起锅烧油，下入鸡蛋液滑熟，再下入韭黄炒匀，调入盐、少许生抽、少许鸡精，翻炒断生，即可出锅装盘。

26，蛋炒饭

做法：1.大米多淘洗几遍，倒入电饭煲，加入适量清水，蒸十五分钟，焖几分钟，趁热用铲子搅松散，冷却之后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀备用。

再接着碗中打入两个鸡蛋，搅散备用。

2.起锅烧油，下入鸡蛋液炒散，下入米饭快速炒匀，调入盐、少许胡椒粉、少许鸡精，充分炒匀，撒入小葱花，拌匀即可出锅装盘。

27，酱香鸡蛋

做法：1.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。

2.调一个酱汁，碗中加入一勺黄豆酱，一勺番茄酱，一勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油，少许水淀粉，搅匀备用。

3.起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟，淋入酱汁炒匀，撒入葱花即可出锅装盘。

28，糖醋煎蛋

做法：1.调制一个糖醋酱汁，碗中加入一勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，半勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，直接打入几个鸡蛋，煎至两面焦香，烹入糖醋酱汁，收浓汤汁，撒入葱花，小米辣、蒜末，炒匀即可出锅装盘。