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第37章 恩威并施（第1页）

“好家伙，今天3食堂的菜量可不小，这可真是为人民服务了啊。

我们这些加班的可算捞着了。”

“何副主任说了，你们6车间在支援三线建设，晚上加班肯定要让咱们工人阶级吃饱。

我们后勤食堂绝对支持国家建设。”

马华什么时候不都不忘替他师父吹捧。

何雨柱身边站着四位厨师，他手里左手扶着大盆，右手打着鸡蛋，随意的一倒，一个蛋清就流进了盆里，蛋黄随手倒进了旁边的小盆。

动作快而不乱。

“这改完刀的鱼片，先不能加水，刚才让你们拍散的葱姜水先放进来，跟鱼片充分搅拌，一个作用是去腥增香，还有一个目的是让鱼肉更加嫩。

然后用蛋清充分搅拌，以便一会下锅以后鱼肉不散，保持的鱼片完整的形状。”

说着让开位置，让老杨上手。

然后在一边指导，一边回答其他厨师的问题。

“这道菜唯一的缺点就是费油，这个油跟鸡蛋，明天我会拿过来，你们不用担心主任来查，今天我车子带不了了。”

何雨柱今天请客吃饭是有目的的。

所以今天在食堂经常会提及食材的归属问题。

“一会，专门用一个锅炒制豆芽，只要断生就可以。

然后把豆芽铺在盆底，今天咱们的菜量大，所以就用盆了。

如果自己家做，或者要露一手，就用大碗就可以。

适量吧。”

说着往窗口那边看了一眼。

对旁边陈师傅说道。

“让你徒弟出去看着点，看人走的差不多，就去各食堂悄悄的叫班长去吧。

帮厨的收拾完就关门吧，咱们在自己地盘也要低调点。”

吩咐完，转过头继续教授水煮鱼的做法。

“这锅里光是豆芽跟鱼，问道不够醇厚，如果有四川酸菜那就巴适了，但是咱们也可以稍作改良。

我咱们东北酸菜，稍微炒制一下，也能达到基本的效果。

你们几个一个人改刀三颗酸菜。

改成拇指粗的细条。

长度控制在10公分左右。

口感会好一点。”

“鱼骨跟鱼头也按鱼肉的方式去腥，就不用鸡蛋了。”

说完就走到旁边灶上收了收火，他这边教徒，旁边几个厨师眼睛一直往这个锅盯呢，整整45斤红烧肉啊，小火慢慢炖着。