第九十四章 鲜肉小馄饨

bsp;  接下来就是非常关键的压面轧皮。

    一般制作馄饨皮的作坊，都是用压面机轧皮，不过这次系统有点坑，其他的醒面什么的都有提供黑科技设备。

    偏偏压面机木有！

    白小白看着厨房台面上的一根长长的擀面棍，后脑勺出现一排黑线。

    这是要手动擀面皮的节奏啊！还真是传统的做法。

    白小白嘴里嘀咕了一句，开始手脚麻利，腾出橱柜的干净台面，撒上一点面粉，把面团放在台面正中央，拿起擀面棍开始轧皮。

    纯手工制作！

    随着擀面棍的滚动，面皮越变越薄，馄饨皮也开始初见雏形，白小白加快手速。

    刷拉刷拉……

    这个过程必须非常小心，必须保持面皮厚度的均匀性。否则做成馄饨皮，每张面皮的厚度不一样，在煮馄饨的时候，无法达到受热的统一性，会发生有的馄饨煮透煮烂了，而有的却还没完全煮熟。

    厨艺真的讲究天赋，有的人苦学一辈子达到的水平，有些人却只能极少量的时间就能熟练掌握，白小白明显属于后者。

    虽然自己资料金卡上的天赋一栏一直都是？这个符号，但是白小白自信自己的厨艺天赋应该还算不错吧。

    否则这也太夸张了，白小白看着台面上的面皮，彻底惊呆了！

    没想到自己有擀馄饨皮的天赋。

    这面皮实在薄到了极致，简直是薄如蝉翼，但是拿在手上一点都不会破皮。

    这是要秒杀压面机的节奏啊！

    顾不上惊叹自己的手工杰作，白小白借助系统提供的小模具，快速将面皮压制成一张张正方形馄饨皮。

    馄饨皮搞定后，接下来就是肉馅。

    和饺子肉馅不一样，鲜肉小馄饨的肉馅必须剁得更碎，但是又不能变成浆糊状的肉泥。

    这个度必须把握好。

    白小白拿起两把大菜刀剁碎猪后腿肉，期间不断翻动肉馅，确保剁得均匀。

    一直剁到肉质细腻发粘，但是没有成肉泥的时候停刀。

    小葱切沫，老姜榨汁缓缓加入肉里，加上其他的调味料后，顺着同一个的方向，拿筷子快速搅打肉馅。

    因为肉馅发粘，阻力很大，必须舍得发力气，饶是胳膊发酸，白小白也没有停下来一刻。

    只有搅打上劲后的肉馅，才可以让辅料和调料充分吸收到肉里面，这样做出来的馄饨，肉馅才能滑嫩多汁，鲜香爽口。

    馄饨皮和肉馅都搞定了，接下来的一步白小白相当拿手。

    包馄饨。

    系统没有规定馄饨的形状必须是像元宝、钱袋之类的，所以白小白采用的是自己的方法。

    把肉馅放入面皮中央，然后用掌心和虎口的力量轻轻一捏。

    别看这个动作简单，这轻轻的一捏蕴含了多年的训练和经验。捏得太紧，馄饨皮容易变成一坨，口感生硬，捏得力道不够，下锅煮得时候，容易散掉，水灌进肉里，味道全散了。

    白小白从小跟老爸学习这手艺，算起来也有六七年了，早了熟于心。

    系统规定，一碗鲜肉小馄饨只有十五个。

    不到十秒，白小白就捏好了这个数量。

    滚水烧开，馄饨下水煮，等水再次翻滚，加点冷水，继续煮。

    期间，猪筒骨高汤也熬好了，揭开锅盖，蒸腾起香喷喷的热气，馋的白小白口水都要流下来了。

    不同于牛骨高汤，猪筒骨高汤熬出来是淡淡的雪白色，非常诱人。

    系统提供的干紫菜无需清洗，直接加入海碗里，舀入滚热的猪筒骨高汤冲泡紫菜，再加入少量食盐调味，最后把煮好的馄饨盛入碗里。

    皮薄饱满的馄饨，半漂浮在淡雪白的高汤中，片片紫菜点缀其中，实在是赏心悦目。

    鲜肉小馄饨的香味实在诱人，白小白止不住吞咽口水，迫不及待拿起瓷汤勺，连汤捞起一个小馄饨，吹了口气后，放入嘴里。