第三百零五章 九宫东坡肉（下）

    关于这道美食，华夏各地做法不尽相同。

    系统在做法有一些很特殊的地方。

    比如在猪五花的预处理上就有所不同。

    洗过猪五花后，放在案板上，白小白啪啪啪啪——

    连续用刀面拍锤猪五花，拍到表面微微有点温就停止。

    其实这个做法，白小白真的第一次碰到，他觉得系统做法有点奇葩。

    按照系统的解释是，拍拍可以让猪皮的胶原蛋白弹性更加，这样料理好的东坡肉猪皮格外爽口美味。

    也不知道是真是假。

    白小白连续拍了三十几下。

    猪皮微微变得有点温呼呼的后，他连皮带肉，从一大条五花肉中，切下了一个大的方块状。

    他下刀很利落。

    这个大肉块，肉皮是标准的9cm*9cm的正方形，分毫不差。

    这就是一份九宫东坡肉的标准用量。

    连白小白自己都有点惊叹了，自己这一刀下去，这正方形切得也忒标准了吧。

    就好像是拿了个标准尺，对着切一样，实在不可思议。

    顾不得多想，白小白切好大肉块后，开始料理新品关键的第一步了。

    一般做东坡肉第一步，华夏国厨师基本都是把切好的肉块，放入沸水中快速汆烫去血水。

    要不然就是放在热锅里，煸成微黄色。

    但是系统的第一步做法很特殊，既不汆烫，也不煸炒。

    而是用烤。

    白小白启动系统提供的小电动烧烤炉。

    把标准的大方块肉放在铁丝网上，用金属筷子，反复翻动炙烤。

    就像是烤肉一样。

    期间火保持中火，目的不是真的烤熟，而是把五花肉多余的油脂烤出。

    这个步骤很关键，不能烤太熟，否则会影响后续的料理。

    随着白小白筷子灵活反复拨动。

    多余油脂流溢在铁网上，发出滋滋滋的响声，肉的颜色也开始慢慢变焦黄。

    伴随着一阵烤猪肉的香气扑鼻而来。

    等猪五花八个表面，都烤出淡淡的焦黄色后，白小白关了电烤炉。

    第二个步骤就是闷煮。

    白小白拿出系统提供的砂锅，放在火灶上。

    这砂锅还是系统提供的黑科技，自带显示屏，可以加快美食料理速度。

    白小白把系统提供的葱、姜，分别切段、切片，铺设在砂锅底部，充当垫底。

    把微微炙烤好的五花肉块，带皮的一段放在葱段姜片垫子上。

    这么做的目的是方便猪皮在闷煮中易于着色，卖相上更加诱人。

    在砂锅加入适量白糖，倒入适量黄酒、酱油，再加入水。

    水量只需要没过五花肉块一半多一点点即可。

    盖上砂锅盖，白小白开大火闷煮。

    盖子盖上还不到三秒钟，砂锅里的炖料就沸腾了，不断冲顶着砂锅盖，发出咕噜噜的声响。

    黑科技砂锅还是逆天存在，显示屏倒计时，显示闷煮只需要短短两分钟即可完成。

    白小白趁着空隙，整理了一下橱柜里面的碗筷。

    把洗碗机中洗干净烘干的餐具，一一叠放在美食美器专柜里。

    白小白这边还没整理好餐具。

    滴——

    砂锅提示音响起了，锅子里的五花肉就闷煮好了。

    揭开锅子，一阵浓郁的肉香味，扑鼻而来，没有一丝一毫的肉腥味。

    五花肉经过闷煮后，色泽红亮，煞是好看。

    白小白虽然吃过夜宵，还是忍不住馋得口水都要滴下来了。
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